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来源：《湘菜》杂志
编辑：微报老王
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主料：牛头（黄牛）克。
配料：小米辣30克，蒜20克，生姜末20克，大蒜叶30克。
调料：耗油8克，盐3克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，十三香5克，茶籽油克，八角花椒桂皮各10克，啤酒少许。
制作方法：
1.将黄牛肉去毛洗净、改成肉块。
2.汤桶加30斤水（盖过牛头），加花椒、八角、桂皮各10克小火慢煨。（煨至牛皮可以用筷子扎进去为止）。
3.取出放凉，改刀切成薄片。
4.下乳菜籽油烧至八成熟，下入牛肉煸炒，再下入辅料炒出香味。
5.最后放入啤酒收汁，再加入大蒜叶，出锅后加入5克十三香即可。
价格：49元/份
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
制作人：武永
餐饮企业：湘西部落
营销策略：
对于湘西部落而言，牛头肉是一道非常有仪式感的菜品。根据菜式制作者武永介绍，不管客人是否点了这道菜，店内每天上午都会处理掉一个新鲜牛头，将其放在大堂内，这代表着湘西部落的一种民族文化，能让每一位消费者从中体会湘西地区的民俗民风。
技术要点：
处理牛头是一件非常麻烦的事情，需要花费大量时间清洗处理牛头的表皮。同时在剔除牛头肉的时候，对于刀工的要求也非常严格：刀工要细腻，不能伤及牛骨部分，伤痕累累的牛头摆在大堂上就不好看了；臂力要强劲，牛头肉大多粘附在牛骨上，量也不多，剔除牛肉时需要厨师的力气足够。
—TheEnd—
欢迎菜品投稿
要求：
1、菜品制作所需原料、配料、调料，必须精确到以克为单位。
2、菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。
3、菜品特点，以及制作时的注意事项。
注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。
请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片
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