“今年中秋回家吗？”
这个问题后面总会尾随一个有点儿长，却不忍打断的踟蹰，随着立秋的来临，中秋节近在眼下，上班族攥着手里的鼠标，低下头想了想：最近工作太忙了，大概回不去吧
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一千多年前，同样漂泊在繁华异乡的17岁诗人王维说：独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，这首诗的背景是重阳，然而现代人眼中，这样的孤独感跟思念感在中秋节尤甚。我们的传统民俗文化认为，中秋节以月之圆兆人之团圆，就是为了为寄托思念故乡，思念亲人之情。
月是故乡明你看这轮圆月，它照古人也照今人，照他乡，也照故乡，我们愿意为其赋予悠游，持重的情感。这种情感旷日持久，只是在中秋节，万家灯火之下，会更加凸显，时间节点会唤醒你心中特殊的记忆。不得不感叹，中国人的含蓄与温情，真是刻画在骨的诗意，于是有一天，我们的祖辈将这轮明月“取下”，烹制成有如圆月的小饼，以寄秋思。
有饼如月
月饼最初诞生，是作为八月十五将军凯旋的奖赏，传说是一位吐鲁番的商人向皇帝献饼祝贺。当时的高祖李渊接过饼盒，拿出圆饼笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。发展到宋朝，温文尔雅的读书人给了“月饼”更深一层的韵味，他们说：“有饼如月”，这时中秋节也被赋予“团圆”的意义，而月饼也作为节令食物真正普及。后来，民间开始流行起“走月”的活动，其形式如同春节走亲访友，走月就是乘着中秋拜访亲友，顺便带上鲜果点心，表达心意。
到了今天，月饼已经形成非常成熟的产业链，什么样的月饼才算好吃，才算地道，显然已经没有真正意义上的答案，就连豆浆粽子也有甜党跟咸党，真正辩论起家乡的美食，那可是要赌上尊严的事情！就连大诗人杜甫，在面对思乡之情时，都会说出“月是故乡明”这样孩子般任性的话，难道月亮还能有高下之分？那是因为家乡的意义太重要，太特别了。舌尖导演陈晓卿说，我们对故乡情景的记忆肯定没有味道的记忆来得更浓烈，也只有家乡味才能让我们真正实现“团圆”。
图/广式月饼遵循着人们对于“家乡味”的定义，月饼因地域差异而演变出不同的饼皮、口感，说起流传到全国各地的双黄莲蓉及蛋黄流心儿，那必然属广式月饼的代表，其主要特点是重油，皮薄、馅多，通常皮馅比例为1:4，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案，馅料注重甜咸搭配，味道和质地同样要求严格，因此吃起来口感松软，香气醇厚。
图/京式月饼“月亮鞋，中秋节，吃月饼，供兔爷，”老北京人童年里的中秋节少不了月亮跟兔爷，那么北派京式月饼有什么特色呢？歌谣又唱了：“自来白，自来红，月光马儿供当中。”京派月饼最大的特色是宫廷风格，其做工之考究，程序之复杂居中国四大月饼体系之首。选料也极其精细，所用枣料一定得是指定了月份的密云小枣，选取其中核小、肉甜、汁蜜的，再做统一处理，去蒂去皮、去核去渣、粗制精制，好不费力。京式月饼皮馅比例为2:3，口感更突出馅料特殊风味，饼皮松脆。
图/滇式月饼在我国西南边陲，有一种跟京派自来红外表极其相似的月饼，外人若“掉以轻心”咬一口，却能得到与前者冰火两重天的颠覆式口感，那正是起源并流行于云南及周边地区的滇式月饼。云腿月饼选用云南宣威火腿最好的部分切成小块，再配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。外观呈现褐黄如琥珀色，食用时酥而不散，口感甜中带咸，油润而味美。有人说宣威火腿是独特气候和时间共同孕育的产物，每一口都是大自然的馈赠。近年来云腿月饼逐渐走出西南，出现在更多人的中秋餐桌上，大家都喜爱这一口油香油香的云月。
图/苏式月饼同样属咸口的还有苏式月饼，其中比较有代表性的，当属起源于上海、江浙及周边地区的鲜肉月饼，其历史大约有年，鲜肉月饼最核心的鲜肉，讲究个三肥七精，新鲜的夹心肉要经过充分均匀搅碎，辅以盐、味精、糖、酱油和高粱酒。鲜肉月饼需要经过漫长的烤制过程，让它的水分走掉，皮就一层，咬一下酥糯焦香，肉汁爽口。苏式月饼的特点就是酥，牙齿轻轻一嗑就酥散了。吃过着实忘不了，用老上海话说：“咪道老嗲了！
事实上，谈起月饼的分类，岂止几个派系，几种馅料这么简单，不同土地长出不同食材，不仅甜咸各异，软硬有别，甚至其中的手感都有微妙变化，但是对于你来说，只有一种味道，一种特定的口感，只消咬上一口，就能解锁味觉密码，不得不说，这是食物对于味蕾记忆最深切的呼应。有一天，纵使我们吃遍四方，也能够被家乡之味轻易就拉回小时候，就像舌尖的观众那样，眼泪口水一起流……
在倡导文化传承与创新的今天，月饼市场也在不断推陈出新，我们研究口味，调整馅料，希望专注食材，回归老味道，希望创新产品，树立对于年轻消费者的人文关怀与引导，希望传承经典，找回人情冷暖，尊重劳动，尊重传统，因为这种人与人，人与食物，人与自然之间最扎实，最本分，最朴素的情感，才能带给我们生活的意义。
中秋之际，这种意义显然就是对于故乡的思念。北朝民歌中的“木兰”男扮女装代父从军，在战场建立了卓著功勋，当她载誉归朝，天子坐在明堂上问她想要什么，木兰说：“愿驰千里足，送儿还故乡”。今天看到这句话的时候，眼眶突然一热。木兰希望天子能给她一匹千里马，那种归心似箭的心情，恐怕只有在外的游子，才能感同身受。
无论你在哪里，无论是否能够回到家乡，我们都希望，你可以通过食物，感受到来自故乡的，催烟袅袅的人情味。
中秋节快乐！